| Plat | Région | C'est quoi | À savoir |
|---|---|---|---|
| Phở (bò ou gà) | Nord, partout | bouillon parfumé, nouilles de riz, bœuf ou poulet | petit déjeuner classique ; ajoutez herbes et citron |
| Bún chả | Hanoi | porc grillé en bouillon sucré-salé, vermicelles, herbes | généralement servi au déjeuner |
| Bánh cuốn | Nord | crêpes de riz vapeur fourrées au porc et champignons | petit déjeuner, avec nước chấm |
| Bánh mì | Partout | baguette garnie de viande, pâté, légumes marinés | repas rapide et bon marché |
| Cơm tấm | Sud (Saigon) | riz brisé, porc grillé, œuf | déjeuner populaire dans le sud |
| Bún bò Huế | Centre (Hue) | soupe épicée de bœuf, citronnelle | plus relevée que le phở |
| Cao lầu, mì Quảng | Centre (Hoi An, Da Nang) | nouilles régionales, porc, herbes | à goûter à Hoi An et Da Nang |
| Nem rán / chả giò | Partout | rouleaux frits | à tremper dans la sauce |
| Gỏi cuốn | Sud, partout | rouleaux frais crevette et herbes | léger, sans friture |
| Cà phê trứng | Hanoi | café au jaune d'œuf battu | voir notre page sur le café aux œufs |
Commencer par le nord : phở, bún chả, bánh cuốn
Le phở se mange du petit déjeuner au soir ; demandez « phở bò » (bœuf) ou « phở gà » (poulet). Le bún chả est le plat emblématique de Hanoi : des boulettes et du porc grillés dans un bouillon de nước mắm sucré, à manger avec vermicelles et herbes. Le bánh cuốn se déguste le matin, chaud, avec une sauce de poisson légère.
Bien commander
- Repérez les endroits pleins de locaux, avec une seule spécialité à la carte.
- Demandez le prix avant de commander dans les rues très touristiques.
- Commencez par de petites portions et partagez : plusieurs plats valent mieux qu'un grand repas.
- Végétarien : dites « chay » ; attention, les bouillons sont souvent à base de viande ou de nước mắm.
- Eau et glaçons : préférez l'eau en bouteille, et les glaçons des restaurants établis.
Comment goûter sans se tromper
Un tour gourmand guidé est le moyen le plus rapide de goûter plusieurs plats avec quelqu'un qui commande pour vous : voyez notre comparatif street food à Hanoi. Pour apprendre à les cuisiner, le cours de cuisine à Hanoi. Budget global : combien prévoir à Hanoi.
