| Adresse | Pourquoi y aller | Repère |
|---|---|---|
| Café Giang, 39 Nguyen Huu Huan | la maison d'origine, ouverte dès les années 1940 | ouvert environ de 7 h à 22 h 30 |
| Café Dinh, 13 Dinh Tien Hoang | recette authentique, au-dessus du lac Hoan Kiem | cadre sans prétention |
| Note Coffee | version moderne, décor chargé de notes | cité par les guides pour son café aux œufs |
| Café Lam | l'un des plus vieux cafés de la ville | cité parmi les plus anciens cafés |
D'où vient-il ?
Plusieurs sources attribuent l'invention à Nguyen Van Giang, barman du Sofitel Legend Metropole : en pleine pénurie de lait, il aurait remplacé la crème par du jaune d'œuf. Les dates varient (années 1940 ; 1946 quand il ouvre son propre café). Le Café Giang existe toujours ; le Café Dinh a été ouvert par un membre de sa famille (une source dit sa fille, une autre son fils aîné).
Comment le commander
- Chaud ou froid : demandez « cà phê trứng nóng » (chaud) ; le chaud vient dans un bol d'eau chaude qui garde la crème tiède.
- Le goût : sucré, riche, plus proche d'un dessert que d'un café ; versez ou mélangez à la cuillère.
- Comment éviter l'arnaque touristique : vérifiez le prix du menu avant, et privilégiez les maisons connues plutôt que les cafés de rue qui annoncent un tarif « spécial touriste ».
Apprendre à le faire
Des cours courts sont proposés : un cours d'environ 1 h dans un café du Vieux Quartier (autour de 17 AUD sur un site de réservation), ou un cours couplé à une balade street food (à partir de 36 $, 3 à 4 h avec dégustation de plusieurs plats). C'est une bonne idée de souvenir si vous aimez cuisiner : voyez aussi le cours de cuisine à Hanoi et le tour de street food.
À faire autour
Les deux adresses sont dans le Vieux Quartier et près du lac : combinez avec le lac Hoan Kiem et le quartier français. Pour les autres plats à goûter : les plats vietnamiens à ne pas manquer.
