| Situation | Risque | Que faire |
|---|---|---|
| Plat cuit à la minute (bun cha grillé, pho bouillant) dans un stand plein | Faible | Mangez en confiance |
| Herbes fraîches, salade, légumes crus | Moyen | Mangez peu au début du séjour, ou lavés à l'eau filtrée |
| Glaçons dans une boisson | Variable | Les restaurants établis utilisent souvent de la glace d'eau traitée ; un stand de rue, c'est moins sûr |
| Eau du robinet | Élevé | Bouteille décapsulée devant vous ou eau filtrée |
| Fruits de mer crus, viande peu cuite | Élevé | Évitez |
| Fruits non pelés lavés à l'eau | Moyen | Choisissez ceux que vous pelez vous-même |
Choisir le stand
Un stand où la clientèle locale fait la queue sert une cuisine qui tourne vite, donc fraîche. Regardez si le plat est cuit à la commande, si les baguettes et bols sont rincés à l'eau propre, et si la viande crue est séparée de la nourriture prête. Pour un premier soir, un tour guidé choisit les adresses pour vous : voir la street food à Hanoï. Pour des plats précis, lisez le bun cha, le meilleur pho de Hanoï et manger tard le soir.
L'eau et les glaçons
Buvez de l'eau en bouteille dont la capsule est intacte, ou de l'eau bouillie ou filtrée : voir l'eau du robinet à Hanoï. La glace pose plus de questions : d'après des guides de santé, celle des hôtels et restaurants établis vient en général d'eau purifiée, alors que celle des vendeurs de rue est d'origine inconnue. En cas de doute, demandez la boisson sans glace. Brossez-vous les dents à l'eau en bouteille si votre estomac est fragile.
Les erreurs classiques
- Se jeter sur tout le premier jour : laissez 48 heures à votre organisme, surtout avec les herbes crues.
- Rater l'hydratation : la chaleur fatigue et la déshydratation aggrave les troubles digestifs.
- Les plats qui ont attendu : évitez ce qui est resté à température ambiante.
- Les mains : lavez-les ou utilisez un gel avant de manger.
Si vous êtes malade
Hydratez-vous avec des sels de réhydratation, disponibles en pharmacie, et reposez-vous. Le pharmacien peut conseiller un traitement. Consultez un médecin en cas de fièvre, de sang dans les selles, de vomissements persistants ou de symptômes qui durent plus de quelques jours. L'Hôpital français de Hanoï, la Family Medical Practice et Vinmec Times City sont les adresses les plus citées : voir médecins anglophones à Hanoï. Le numéro d'ambulance le plus souvent cité est le 115 ; confirmez-le avec votre hôtel. Soins privés à payer : voir l'assurance voyage au Vietnam.
FAQ
La street food de Hanoï est-elle sûre ? Oui si vous choisissez des stands fréquentés et des plats cuits, et si vous évitez l'eau du robinet.
Peut-on boire la glace à Hanoï ? Celle des établissements établis est en général faite d'eau traitée ; pour les stands de rue, c'est incertain, donc demandez sans glace.
Que faire contre la tourista ? Réhydratation, repos, et avis d'un pharmacien ou d'un médecin si les symptômes durent.
La rédaction Hanoi Authority, 30 octobre 2026
